科學也可以如此靠近

這些經常吃的肉製品,因為它可能引發「中毒風險」

2月
10
2019

2019年2月10日09時 我是CEO

我是CEO

之前曾經看到報導,說青島消費者在某品牌肉腸里吃出觸目驚心的紅色異物,疑似沒攪拌開的卡拉膠。官方媒體也曾經調查過「重組牛排」和「膠水牛排」,經過對一些肉類市場的實地走訪,發現超市里出售的來自國內外不同品牌的牛排,配料表上除了牛肉之外,還有「卡拉膠」「谷氨醯胺轉氨酶」「六偏磷酸鈉」等成分。還有很多類似的新聞報導,紛紛都將矛頭指向了一個食品添加劑——卡拉膠。

這些經常吃的肉製品,因為它可能引發「中毒風險」

其實,在肉製品中加入卡拉膠已經不是什麼秘密,牛排、肉丸、香腸等都會靠卡拉膠成分來提升口感,使肉質變得緊實多汁,且更加肉香四溢,但食用後則有可能誘發身體里的炎症,如果不能做到烹製成全熟,甚至還能引發中毒的風險。

這些經常吃的肉製品,因為它可能引發「中毒風險」

卡拉膠成分真的有這麼危險麼?

國外的相關工作者針對卡拉膠與腸道之間的關係進行了長達20年的不懈研究,得出的結論並不樂觀。研究認為無論食品級的卡拉膠還是不能吃的降解卡拉膠都能夠造成小腸上皮的炎症反應,極端情況下甚至致癌。實驗表明卡拉膠增加了自由基的數量,直接引起了消化道炎症;除此之外,卡拉膠一併影響、干擾了胰島素的代謝(這對糖尿病的產生很關鍵)。

高酸、消化酶、腸道菌、高溫都可能將一部分食品級卡拉膠轉化為有害的降解卡拉膠。另外,降解卡拉膠在醫學研究領域還有一個比較特殊的用途,幾十年來,科學家們一直使用降解卡拉膠來做實驗,誘導實驗室動物產生胃腸道炎症,以測試新型抗炎藥物的有效性。降解型低分子量卡拉膠在實驗室動物實驗中被認定為是致癌物質,也被國際癌症研究機構列為「可能的人類致癌物」,而全球顯示卡拉膠會引起炎症及致癌風險的科研論文就大概有3800多篇。

因此,來自芝加哥大學醫學院、索邦大學、利物浦大學、以色列理工學院等十幾所全球知名大學的科學家、醫生也曾公開呼籲,希望禁止卡拉膠添加在食物中。獨立科學家提出需要將降解卡拉膠在食品級卡拉膠中的含量降到5%以下,以保證其安全性,但目前幾乎沒有生產商可以做到這一點。

而相關機構的觀點正好相反。世界衛生組織和國際糧農組織的專家委員會(JECFA)也曾對卡拉膠的安全性進行評估,儘管對卡拉膠在食品中的使用有擔憂,但最終還是批准允許繼續使用。美國食品藥品監督管理局(FDA)也將卡拉膠列為GRAS物質,並批准其用於各類食品。同時,美國農業部也允許卡拉膠被用於肉製品中,並在2018年不顧反對依然將卡拉膠保留在有機清單中,即便此前美國國家有機安全委員會(NOSB)明確表示過需要禁止卡拉膠使用於有機食品之中。

這些經常吃的肉製品,因為它可能引發「中毒風險」

卡拉膠這個提取自紅藻類海草的親水性膠體,作為可溶性膳食纖維,並不能被人體代謝吸收,也沒有任何營養價值。目前仍在世界各國的食品中廣泛使用,除了前面提到的肉製品之外,包括果凍、果醬、糖果、巧克力、飲料、乳製品、麵製品等常用食物無一例外。

所以,關於卡拉膠安全性的爭議到現在依然在繼續,在沒有任何權威醫學結論時,建議大家還是小心為妙,能不吃含有卡拉膠的食品就儘量不吃,為了孩子,為了家人,也為了自己。


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